Ricette Romane

Vi presentiamo alcune ricette tipiche della cucina romana che potete preparare in poco tempo.

Questi piatti, famosi a Roma, rivelano l'antica origine e la semplicità della tradizione gastronomica della nostra città.

La Carbonara

Ingredienti

• spaghetti
• guanciale (o pancetta),
• 1/2 tazza pecorino romano grattugiato,
• 2 uova,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale,
• pepe.

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua e preparate gli spaghetti.
Tagliate e dadini il guanciale e friggetelo con un po' d'olio fino al punto di cottura preferito (meglio ben cotta).
Cuocete gli spaghetti. Battete le due uova.
Aggiungete il formaggio, il sale e il pepe.
Appena gli spaghetti sono pronti, scolateli e trasferiteli immediatamente in un contenitore riscaldato.
Aggiungete il guanciale e versate il contenuto della tazza sulla pasta mescolando velocemente per non far addensare o cuocere le uova.
Servite immediatamente.

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti

Bucatini,
cipolla,
pancetta,
pomodori

Preparazione

Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare, aggiungere i pomodori, regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sara' lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio.
N.B. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti

Spaghetti,
due spicchi d'aglio,
olio d'oliva,
pepe,
prezzemolo

Preparazione

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. 6/7 minuti prima di scolare la pasta mettere in un tegame l'olio, l'aglio e peperoncino ad imbiondire scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, girare bene e aggiunge il prezzemolo.

Penne all'arrabiata

Ingredienti

Penne,
aglio,
peperoncino,
pomodori,
prezzemolo

Preparazione

Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio e l'aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere il peperoncino in abbondanza poi il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti. Regolare di sale. Scolare la pasta e versarla nel sugo ben caldo. Servire nei piatti cospargendo con prezzemolo fresco.

Cotolette alla scottadito

Ingredienti

Cotolette di vitella,
limone,
rughetta

Preparazione

Allineare sul barbecue le costolette unte con un po' d'olio e condire con sale e pepe. Farle cuocere da una parte e dall'altra e servirle subito ancora caldissime.
Guarnire il piatto con della rughetta selvatica condita con sale e olio
N.B. Lo spicchio di limone va sistemato sul piatto.

Saltimbocca alla romana

Ingredienti

Fettine di vitella,
prosciutto crudo,
salvia,
burro,
pepe

Preparazione

Spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino. Far colorire la carne in una padella con un pò di burro sciolto, sale e pepe. Far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti.
Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto.
Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro.
Appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne.
Servire i saltimbocca caldissimi.

Bruschetta alla romana

Ingredienti

Pane (anche vecchio di qualche giorno),
aglio,
olio,
sale,
pepe,
pomodorini pachino,
basilico

Preparazione

Fate abbrustolire da ambo le parti le fette di pane casereccio su un barbecue, poi strofinate accuratamente con gli spicchi di aglio schiacciato, quindi adagiatele su un piatto, conditele con sale e generoso pepe nero macinato al momento,pomodorini pachino tagliati a pezzetti, irroratele con profumato olio d'oliva, aggiungete una foglia di basilico fresco e servitele ben calde.

Fettuccine alla burina

Ingredienti

fettuccine all'uovo,
funghi freschi,
prosciutto crudo,
piselli,
guanciale,
burro,
panna da cucina,
pecorino romano,
olio sale e pepe

Preparazione

Soffriggete nell'olio il guanciale; unite i piselli e portate a cottura. Aggiungete i funghi freschi puliti e tagliati ed il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a cottura completa aggiustando di sale. Cuocete intanto la pasta al dente e conditela con il composto, aggiungendovi il burro, un po' di panna e il pepe. Distribuite nei piatti e spolverate con il pecorino.

Frittata alle zucchine

Ingredienti

4 uova,
2 zucchine,
olio,
cipolla,
prezzemolo

Preparazione

Per 6 persone tagliate a fettine 4 o 5 zucchine ben lavate e fatele cuocere in una padella con 1 cucchiaio di strutto o equivalente olio, mezza cipolla affettata, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Procedete poi come per la frittata di carciofi; quando le zucchine saranno cotte versatevi sopra le uova battute, aspettate qualche minuto e poi girate la frittata dall'altro lato.

Coppiette al sugo

Ingredienti

carne tritata,
prosciutto crudo,
aglio,
prezzemolo,
noce moscata,
pane (anche vecchio),
uova,
parmigiano grattugiato,
cipolla,
sedano,
carota

Preparazione

Queste polpette si possono preparare con carne cruda o con carne bollita. In entrambi i casi formare un composto di carne tritata, grasso di prosciutto, aglio prezzemolo, maggiorana noce moscata, mollica di pane bagnata d'acqua e poi strizzata, uova, parmigiano grattugiato.
Formare con le mani bagnate le polpette, passarle nel pan grattato e friggerle.
Allinearle in un tegame su uno strato di sugo d'umido e di sugo , preparato con pomodoro, cipolla, sedano, carota, brodo, sale e pepe, e far bollire per qualche minuto.